：卤鸭头和卤鸡肝

　　卤鸭头

　　

　　用料

　　鸭头；李锦记卤水汁

　　做法

　　鸭头7只，冲洗干净，和冷水一起下锅，加葱姜酒一起煮开另起开锅，加入李锦记卤水汁，1:4加入水，再放点八角香叶桂皮冰糖一起大火烧开中小火20分钟关火，盖上锅盖闷15分钟

　　卤鸡肝

　　

　　用料

　　生鸡肝800克（一次多卤些，能吃好几顿）；料酒1大匙；老抽半大匙；葱3大段；姜4片；花椒1大匙(大概20粒）；大料1朵；桂皮半根；香叶1片；小茴香1小匙；盐1小匙

　　做法

　　鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水除去鸡肝里的筋膜，杂质鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味